Vi elsker risotto herhjemme – det er let at lave, man kan smide nærmest alle slags ingredienser i den – og så smager det godt! Jeg har prøvet lidt forskellige opskrifter, og denne er baseret på Jamie Olivers grundopskrift på risotto – derefter har jeg ladet min egen fantasi tage over:)
Basis opskrift – risotto:
- 1 l hønsefond – det er ikke nok med boullion her, der skal en stærk smagsforstærker i
- 2 spsk olivenolie eller andefedt – ikke så sundt, men super lækker smag
- 1 spsk smør
- 1 stort, finthakket løg
- 3-4 finthakkede stænger bladselleri
- 600 g eller grødris
- 2,5 dl tør hvidvin
Svits løg og bladselleri i olie/andefedt og smør ved svag varme i ca 10-15 min. Kom grødrisene langsomt i mens du rører forsigtigt. Dernæst tilsætter du hvidvinen og til sidst hønsefonden.
Svampe risotto:
- 300 gram friske svampe – jeg brugte almindelige og brune champignons
- 100 gram stærk pølse evt. chorizo
- 100 gram friskrevet parmesan ost
- Frisk timian
- 2 hvidløg
- Lidt revet citronskal
- 8-9 liter hønsefond
- 100 gram smør
- Salt & peber
- Persille
Steg svampene sprøde i smør med hvidløg og timian, salt og peber. Steg pølsen sprød, og læg det på fedtsugende papir.Bland langsomt fonden i risottoen og tilsæt kun så meget at risene bliver møre, og risottoen bliver let cremet. Til sidst blandes svampe, pølse, citronskal, smør og parmesan i. Risottoen serveres med parmesan og persille på toppen.
Velbekomme!
Tags: jamie olivers, risotto, risotto opskrift, svampe risotto
